5 постных блюд для завтрака: разнообразие в Великий пост

Оладьи из кабачков и яблок

Почему-то некоторые едоки младшего школьного возраста не жалуют кабачки. Убеждать их можно долго, еще дольше можно говорить о пользе овощей, но, увы, все бесполезно. А вот в виде аппетитных поджаристых оладий кабачки идут на ура. Может, дело в яблоке, может — в луке, но, скорее всего, просто для каждого продукта рано или поздно наступает момент истины. А для нас, кулинаров, главное, что кое-кто хорошо позавтракает, а, может быть, еще и добавки попросит!

Что нужно:

- 1 средний кабачок

- 1 яблоко

- несколько перьев зеленого лука

- 2–3 ст. л. муки

- соль по вкусу

- растительное масло для жарки

Что делать:

1. Натереть на крупной терке кабачок и яблоко. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и муку, посолить и перемешать.

2. На большой сковородке разогреть растительное масло. Выложить ложкой кабачковое тесто и жарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.

Совет: Оладьи можно приготовить также из цукини или из тыквы, а яблоко оптимально взять кислое, например сорта антоновка.

Котлеты из картофеля и сельдерея с огурцом

Ох и хороши поджаристые картофельные котлеты! В любое время дня, а на завтрак — особенно, потому что сразу дадут силы на целый день. А почему бы не развить тему –придать картофельным котлетам новый вкус, сварив вместе с картофелем клубневой сельдерей?

Что нужно:

- 4 средние картофелины

- 100 г клубневого сельдерея

- соль по вкусу

- растительное масло для жарки

- мука или панировочные сухари

Что делать:

1. Очистить овощи, крупно нарезать и положить в кипящую подсоленную воду. Варить под крышкой 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими. Слить отвар, картофель и сельдерей размять толкушкой для пюре.

2. Из охлажденного пюре сформировать мокрыми руками овальные котлеты. Обвалять их в муке или панировочных сухарях и зажарить на разогретой сковородке на растительном масле. Готовить котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка.

3. При помощи ножа для чистки овощей нарезать огурец длинными лентами. Разложить котлеты по тарелкам и украсить огурцом.

Совет: Даже если завтрак предполагается поздний, все равно приготовьте пюре с вечера. Еще лучше с вечера же и котлеты слепить, положить в один ряд на плоскую тарелку и убрать в холодильник.

Яблоки, запеченные с орехами и кокосовым молоком

Низкокалорийные. Насыщенные диетическими волокнами и легкими углеводами. Укрепляющие сердечную мышцу. Повышающие уровень гемоглобина. Можно продолжать, но, поскольку это отнюдь не медицинская энциклопедия, а кулинарная книга, лучше отметим, что печеные яблоки — универсальный десерт, легкий завтрак, необременительный ужин или полноценный перекус.

Что нужно:

- 4 крупных яблока

- 50 г лесных орехов

- 4 ч. л. кокосового молока

- 4 ч. л. сахара

Что делать:

1. Разрезать яблоки вдоль пополам и вынуть серединку при помощи специальной ложки-выемки или маленьким ножом для чистки овощей. Разложить половинки яблок в жаропрочной форме. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. В образовавшиеся углубление в половинках яблок положить орехи, посыпать сахаром и полить кокосовым молоком. Поставить форму с яблоками в духовку и запекать 20 минут.

Совет: Запекайте яблоки кисло-сладких сортов: сладкие (голден) невыразительны на вкус, а кислые (антоновка) могут потерять привлекательный внешний вид, развалившись от высокой температуры.

Салат Фаттуш

Ливанский салат фаттуш, или Аль-Фаттуш, как еще его называют, — один из самых популярных на Ближнем Востоке. Удивительный фаттуш на первый взгляд абсолютно примитивен — состоит из самых доступных ингредиентов, даже вчерашний хлеб в него идет. А тем не менее у едоков он в неизменном почете, не приедается, хоть каждый день готовьте! Наверное, в этом и состоит главный секрет ливанской кухни — все просто, а не оторваться. Небольшая рекомендация : совершенно не обязательно придерживаться жестких пропорций, увеличивайте или уменьшайте количество огурцов, редиса или помидора на ваше усмотрение и в зависимости от содержимого холодильника — общее направление не пострадает. Если нет айсберга, подойдет любой другой салат — просто порвите листья на небольшие кусочки. Кстати, айсберг — немногий из салатов, который не теряет своих хрустящих свойств после нарезания.

Что нужно:

- 2 огурца

- 2–3 помидора

- небольшой кочан салата айсберг

- небольшой пучок редиски

- несколько перьев зеленого лука

- небольшой пучок петрушки

- несколько веточек мяты

- 2 лепешки пита

Что делать:

1. Овощи вымыть и обсушить. Нарезать помидоры и огурцы кубиками со стороной 1,5 см. Редиску нарезать кружками. Разобрать салат на отдельные листья, вымыть, тщательно обсушить бумажными полотенцами, нарезать острым ножом. Листья мяты и петрушки отделить от грубых стеблей. Зеленый лук мелко нарезать.

2. Смешать в небольшой пиале оливковое масло, лимонный сок, соль и перец и взбить заправку вилкой. Нарезать питу на кусочки и обжарить в растительном масле, подсушить в духовке или на сухой сковородке без масла.

3. В большой миске соединить листья салата, овощи и травы, добавить питу и полить заправкой. Если вы готовите салат заранее, то добавляйте питу непосредственно перед подачей.

Для заправки

- 4 ст. л. оливкового масла Extra Virgin

- сок 1 лимона

- щепотка крупной морской соли

- свежемолотый черный перец по вкусу

Совет: Лепешки пита можно легко заменить на лаваш или даже на вчерашний багет. Аутентичность блюда слегка нарушится, но вкус не пострадает.

Овсяная каша с клюквой и яблоками в карамели

Несмотря на то что овсянка – неизменный лидер среди завтраков, этому полезнейшему блюду не помешают новые штрихи. Добавьте в овсяную кашу любые свежие или замороженные ягоды, дробленые или целые орехи, ароматную корицу или пряный засахаренный имбирь, мед, джем или обжаренные и карамелизированные яблоки. Кстати, яблоки можно заменить крепкой зеленой грушей или размороженными половинками синих слив. Для любителей кулинарных экспериментов: добавьте в карамель гомеопатическую щепотку морской соли.

Что нужно:

- 200 г овсяных хлопьев длительной варки

- 500 мл соевого молока

- 1/2 ч. л. соли

- 1 ст. л. сахара

- 2 яблока

- 50 г крупной садовой клюквы

- 4 ст. л. коричневого сахара для карамели

- 2 ст. л. растительного масла без запаха

Что делать:

1. Насыпать в кастрюлю овсяные хлопья, влить соевое молоко, добавить сахар и соль и довести до кипения. Уменьшить нагрев до минимального и томить кашу 7 минут, помешивая.

2. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семена и очистить кожуру. Нарезать яблоки на небольшие кубики.

3. Налить в сковородку растительное масло, насыпать коричневый сахар и влить 1 ст. л. горячей воды. Нагревать карамель на небольшом огне, пока сахар не растворится. Положить в сковородку яблоки, перемешать, чтобы все кусочки яблок были покрыты карамелью, и готовить 1–2 минуты.

4. Разложить кашу по тарелкам, выложить сверху карамельные яблоки и ягоды клюквы.

Совет: Варите кашу на любом из доступных видов постного молока: на соевом, миндальном, овсяном, рисовом или кокосовом, — и ваш завтрак всегда будет иметь оригинальный вкус.