Личный кабинет
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Вы здесь: Никея / Новости / Публикации / Кулинарный альбом «Постный стол» прошел тест-драйв на «Леди@mail.ru»

Кулинарный альбом «Постный стол» прошел тест-драйв на «Леди@mail.ru»

Тест-драйв «Готовим по книгам: постные блюда».

От редакции «Леди Mail. Ru». Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.

Читайте также:

  • Готовим по книгам: азиатские блюда
  • Готовим по книгам: узбекская кухня
  • Готовим по книгам: горячие блюда
  • Готовим по книгам: армянская кухня
  • Готовим по книгам: индийская кухня

Один из главных вопросов для любой хозяйки «Что бы приготовить, чтобы было и вкусно, и полезно?» приобретает особую значимость в период поста. Найти ответы мы решили в книге «Постный стол. 70 авторских рецептов» (изд-во «Никея»), написанной Ниной Борисовой — опытным кулинаром и мамой девятерых детей. В книге мы ожидали увидеть всевозможные комбинации картофеля, грибов и капусты, но были приятно удивлены: автор раздвигает границы привычных сочетаний, поэтому наряду с «обычными» крупами в рецептах встречаются киноа, полента, кускус и булгур, среди супов — индийский дал и итальянский минестроне, в разделе салатов — гуакамоле и фаттуш, а также десерты на кокосовом молоке.

Все рецепты традиционно распределены по разделам: «Завтраки», «Салаты», «Супы», «Вторые блюда», «Десерты» и «Выпечка». Для удобства указано время приготовления блюд, степень сложности, количество порций и калорийность. Отдельно стоит отметить художественное оформление книги: фотографии, сопровождающие рецепты, вдохновляют не только готовить, но и немедленно отправиться в магазин за красивой посудой. Хотя сама автор заостряет внимание вовсе не на сервировке, напутствуя: «Главное — готовьте с настроением! Ведь это замечательная возможность проявить вашу заботу и любовь!»

Рецепт. Конкильоне с тунцом и тофу

Конкильоне — разновидность итальянской пасты, гигантские ракушки. Их можно отварить и наполнить любым фаршем — так получится оригинальная и красивая холодная закуска. Либо, опять-таки нафаршировав, конкильоне можно запечь в духовке и подать в качестве второго блюда. Тофу — азиатский соевый творог, продукт с нейтральным вкусом, что делает его совершенно универсальным в кулинарном отношении продуктом. Связующее звено — тунец давно уже пересек все возможные границы и распространился на японских, французских, американских, польских, русских, таиландских и всех прочих кухнях мира. А встреча в одной тарелке столь ярких кулинарных специалитетов может стать — и становится — началом большой дружбы!

Ингредиенты: 16 конкильоне (паста в виде больших ракушек), 1 банка (175 г) тунца, консервированного в собственном соку; 100 г тофу, несколько перьев шнитт-лука, 1 ч. л. лимонного сока, салат романо, соль и перец по вкусу.

Приготовление.
1. Вскипятить 1,5 л воды, посолить, опустить конкильоне и варить при сильном кипении в течение 12–15 минут. Отбросить на дуршлаг, дать стечь жидкости и переложить на 5 минут на бумажное полотенце.
2. Выложить в миску консервированный тунец, добавить раскрошенный тофу, мелко нарезанный шнитт-лук. Приправить крупномолотым перцем и лимонным соком и перемешать вилкой.
3. Листья салата романо нарвать на небольшие кусочки и выложить на плоскую тарелку. Наполнить конкильоне начинкой и разложить на листьях. Сразу же подавать на стол.

Совет! Обязательно обратите внимание на рекомендацию по варке конкильоне, указанную на упаковке: если паста переварится, реанимировать ее невозможно. Лучше отваривать ее до состояния аль денте — как принято в средиземноморских странах, то есть так, чтобы ракушки сделались мягкими, но в то же время оставались достаточно упругими и хорошо держали форму.


Слева — фото из книги, справа — фото автора

На практике. Консервированный тунец оказался слишком жестким, поэтому, чтобы добиться однородности, мне пришлось воспользоваться блендером. За несколько секунд у меня получился замечательный паштет, очень вкусный и аппетитный. Вот только новаторскую затею намазать его не на хлеб, а завернуть в холодные макароны, домашние консерваторы восприняли без энтузиазма. Так что рецепт взят на вооружение только в качестве очередной «намазки» для бутербродов.

Рецепт. Шницели из белокочанной капусты с грибным соусом

Строго говоря, шницель — это австрийское блюдо из тонко нарезанного и отбитого мяса телятины, куриной грудки, свинины, баранины или даже индейки, панированное сухарями или мукой и зажаренное во фритюре. Поскольку вышеперечисленные продукты никак нельзя отнести к постным, приготовим шницели из белокочанной капусты и подадим с густым и ароматным грибным соусом.

Ингредиенты: небольшой кочан капусты (примерно 600 г), панировочные сухари, растительное масло для жарки, соль по вкусу; для соуса: 250 г шампиньонов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. кукурузной муки, 70 мл белого сухого вина, несколько веточек тимьяна, соль и молотая паприка по вкусу.

Приготовление.
1. Снять с капусты верхние листья, вырезать кочерыжку. Положить капусту в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 5–7 минут от закипания. Слить отвар, капусту охладить.
2. Нарезать кочан на ломти толщиной 1,5 см. Обвалять каждый в панировочных сухарях. Разогреть в сковородке растительное масло и жарить шницели по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
3. Для приготовления соуса разогреть в глубокой сковородке оливковое масло. Потушить до прозрачности лук, нарезанный кубиками. Добавить мелко нарезанные грибы и чеснок, приправить тимьяном и паприкой, посолить и готовить 10 минут, помешивая. Влить вино, готовить еще 3 минуты. Развести кукурузную муку в 100 мл холодной воды и аккуратно добавить в сковородку. Постоянно перемешивая, готовить 5 минут, добавить рубленую петрушку и снять с огня.
4. Разложить по тарелкам шницели из капусты, полить грибным соусом.

Совет! Предпочтительно выбирать рыхлые зеленые кочаны удлиненной формы — такие, которые появляются в магазинах ранней весной. Более плотная и белая капуста готовится дольше. Если вы хотите, чтобы капуста стала абсолютно мягкой и не хрустела — жарьте шницели с каждой стороны по 7 минут под крышкой.

Слева — фото из книги, справа — фото автора

На практике. Весьма порадовал грибной соус — его вполне можно подавать с пастой или рисом. Вместо шампиньонов я брала лесные грибы, благодаря чему блюдо получилось необыкновенно ароматным. А вот капустные шницели вряд ли я еще раз соберусь готовить, особенно из плотного созревшего кочана белой капусты: во-первых, кочан слишком проваривается снаружи и остается совершенно сырым внутри, во-вторых, его приходится разрезать минимум напополам, и тогда шницели разваливаются. Но даже рыхлый зеленый кочан вряд ли улучшит блюдо, поскольку при таком способе жарки капуста впитывает много масла и блюдо получается достаточно жирным. Мой вердикт: это эффектный способ подачи капусты, но лучше ее мелко порезать, 2 минуты отварить, 2 минуты обжарить.

Рецепт. Бананы в карамели с сахарной крошкой

У идеи жарить бананы есть масса достоинств. Во-первых, этот десерт достаточно плотный и вполне подходит в качестве завершения легкого ужина. Во-вторых, трудно найти продукт, который был бы распространен так же повсеместно, как банан, и так же доступен по цене. Мы предлагаем дополнить десерт кокосово-сахарной крошкой, но вы можете опустить эту операцию и подать бананы просто так, оформив блюдо любыми ягодами.

Ингредиенты: 4 банана, 4 ст. л. растительного масла без запаха, 4 ст. л. кокосовой стружки, 4 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. сахарной пудры, ½ ч. л. молотой корицы, ягоды для украшения.

Совет! Можно приготовить десерт не из обычных, а из мини-бананов, не разрезая их, а готовя целиком. У этих бананов более плотная мякоть, поэтому жарить их нужно дольше, примерно 7–8 минут.

Приготовление.
1. Очистить бананы и разрезать вдоль пополам. Насыпать сахарную пудру в тарелку и обвалять в ней бананы.
2. Разогреть в большой сковородке 2 ст. л. растительного масла и обжарить бананы с двух сторон до золотистого цвета. Переложить бананы на тарелку.
3. Влить в сковородку оставшееся масло, насыпать коричневый сахар и молотую корицу, добавить кокосовую стружку и готовить на сильном огне, интенсивно перемешивая, пока в сковородке не образуются сахарные крошки. Посыпать ими бананы, украсить ягодами и подавать на стол. Бананы можно подавать сразу, горячими, дополнив их шариком сорбета, а можно охлажденными.